En cuanto a su estado
de agregación existen tres tipos de lípidos:
·
Líquidos. Llamados aceites, de
peso molecular pequeño, con ácidos grasos cortos o insaturados, que son
almacenados en los vegetales.
·
Semilíquidos. Grasas con ácidos
grasos largos e insaturados que almacenan los animales.
·
Sólidos. Llamadas ceras, que
contienen ácidos grasos largos y saturados.
En cuanto a su composición existen tres tipos de lípidos.
·
Simples: Están constituidos
únicamente por alcohol y ácidos grasos. Incluyen aceites, grasas y ceras.
·
Complejos: Son moléculas
anfipáticas. Llevan este nombre porque, además del alcohol y ácidos Grasos
constituyentes de los lípidos simples, poseen compuestos variados no lipídicos
como: fosfato, aminoácidos, Glúcidos, aminas, etc.
·
Derivados. Son moléculas que no
se pueden clasificar en los grupos anteriores, pero que por sus características
de solubilidad están asociadas a los lípidos, incluyen moléculas muy diversas como,
esteroides, esteroles, aldehídos de las grasas, terpenos, vitaminas
liposolubles y hormonas.
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